نظام غذائي خال من الغلوتين

آخر تحديث: 02:02 2020/12/16

يستوجب النظام الغذائي الخالي من الغلوتين استبعاد الأطعمة التي تحتوي على بروتين الغلوتين ، بما في ذلك القمح والشعير 

تم إجراء العديد من الدراسات حول الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن هناك حالة أخرى تسمى “حساسية” الغلوتين والتي تسبب مشاكل حين تناول الغلوتين. 

إذا كنت من الذين يعانون من الإضطرابات أثناء تناولهم للأغذية التي تحتوي على الغلوتين ، فأنت بحاجة إلى تجنبه تماما. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف تعاني من إزعاج شديد وآثار صحية ضارة 

 دليل كامل للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين

لكن أولاً ، لنبدأ بتوضيح بعض النقاط الأساسية

ما هو الغلوتين؟ 

الغلوتين هي عائلة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير  والحنطة < يأتي اسمها من الكلمة اللاتينية التي تعني "صمغ" ، لأنها تعطي الطحين قوام لزج عند خلطه بالماء< وتساعد هذه الخاصية الشبيهة بالغراء الغلوتين على إنشاء شبكة لزجة تمنح الخبز القدرة على الارتفاع عند خبزه< كما أنه يعطي الخبز ملمس مطاطي < لسوء الحظ ، يشعر الكثير من الناس بعدم الراحة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين< يسمى رد الفعل الأكثر شدة “مرض الاضطرابات الهضمية”. 

مرض الاضطرابات الهضمية

هو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يؤذي الجسم نفسه عن طريق الخطأ< يؤثر مرض الاضطرابات الهضمية على ما يصل إلى 1٪ من السكان ويمكن أن يتلف الأمعاء, إذا كان تناول الغلوتين يجعلك تشعر بعدم الارتياح ، فمن الأفضل أن تستشير طبيبك. 

 أكثر الطرق شيوعاً لاختبار مرض الاضطرابات الهضمية

فحص الدم: سيبحث اختبار الدم عن الأجسام المضادة التي تتفاعل بشكل غير صحيح مع بروتين الغلوتين. 

خزعة من الأمعاء الدقيقة: من المرجح أن يحتاج الأشخاص الذين لديهم اختبار دم إيجابي إلى أخذ خزعة, وهي عملية يتم فيها أخذ عينة صغيرة من الأنسجة من الأمعاء وفحصها بحثاً عن التلف 

ومن الأفضل إجراء اختبار لمرض الاضطرابات الهضمية قبل تجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين,  خلاف ذلك ، سيكون من الصعب على الطبيب معرفة ما إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أم لا. 

يمكن للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولكنهم يشعرون بحساسية تجاه الغلوتين أن يجربوا نظام غذائي صارم خال من الغلوتين لبضعة أسابيع لمعرفة ما إذا كانت أعراضهم تتحسن,  تأكد من طلب المساعدة من طبيب أو اختصاصي تغذية 

أطعمة يجب تجنبها من قبل الأشخاص المصابين بالإضطرابات الهضمية

شعير , الذرة , شراب الشعير , خميرة البيرة 

 الأطعمة التي قد تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين المضافة إليها

خبز: جميع أنواع الخبز المصنوع من القمح

معكرونة: جميع أنواع المكرونة المصنوعة من القمح

الحبوب: ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين

المخبوزات:  كعك ، كوكيز ، مافن ، بيتزا ، فتات الخبز والمعجنات

الوجبات الخفيفة: الحلوى والبسكويت والأطعمة الجاهزة المعبأة مسبقاً  والمكسرات المحمصة والرقائق المنكهة والمعجنات 

الصلصات: صلصة الصويا  والمخللات وصلصة السلطة

مشروبات: البيرة والمشروبات الكحولية المنكهة

(ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين) 

أسهل طريقة لتجنب الغلوتين هي تناول الأطعمة غير المصنعة والمكونة من عنصر واحد, خلاف ذلك ، يجب عليك قراءة ملصقات الطعام لمعظم الأطعمة التي تشتريها.  

 الأطعمة التي  عادةً ما تكون خالية من الغلوتين 

اللحوم والأسماك: جميع أنواع اللحوم والأسماك ، ماعدا اللحوم المطحونة والمغلفة

بيض: جميع أنواع البيض خالية من الغلوتين بشكل طبيعي

الألبان: منتجات الألبان العادية ، مثل الحليب العادي واللبن والجبن. ومع ذلك ، قد تحتوي منتجات الألبان المنكهة على مكونات مضافة تحتوي على الغلوتين ، لذلك ستحتاج إلى قراءة ملصقات الطعام

فواكه وخضراوات: جميع الفواكه والخضروات خالية بشكل طبيعي من الغلوتين

بقوليات: الكينوا والأرز والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والشوفان 

البطاطس ، دقيق البطاطس ، دقيق الذرة ، دقيق الحمص ، دقيق الصويا ، دقيق / دقيق اللوز ، دقيق جوز الهند 

جميع المكسرات والبذور , جميع الزيوت النباتية والزبدة , جميع الأعشاب والتوابل , معظم المشروبات باستثناء البيرة (ما لم يتم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين 

التأثيرات السلبية

على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، يمكن أن يكون للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين بعض التأثيرات السلبية. 

فيما يلي بعض الآثار السلبية لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين: 

خطر نقص التغذية , الإمساك , التكلفة .قد يكون اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمراً صعباً  بميزانية محدودة. 

تظهر الأبحاث أن الأطعمة الخالية من الغلوتين أغلى بنحو مرتين ونصف من نظيراتها العادية 

  

 نموذج لنظام غذائي صحي خال من الغلوتين لمدة أسبوع

السبت:

الإفطار: بودنغ بذور الشيا المنقوع طوال الليل - 2 ملعقة كبيرة  من بذور الشيا ، 1 كوب  زبادي يوناني و 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا مع شرائح الفاكهة من اختيارك. دعه في وعاء أو برطمان طوال الليل. 

الغداء: شوربة الدجاج والعدس والخضار. 

العشاء: شريحة لحم ، مشروم وسبانخ تقدم في خبز التورتيلا والذرة الخالية من الغلوتين

الأحد: 

الإفطار: اومليت مع الخضار. 

الغداء: سلطة الكينوا مع شرائح الطماطم والخيار والسبانخ والأفوكادو. 

العشاء: أسياخ الروبيان تقدم مع السلطة 

الإثنين: 

الإفطار: دقيق الشوفان مع 1/4 كوب من التوت. 

الغداء: سلطة تونة مع بيض مسلوق. 

العشاء: دجاج وبروكلي مقلي بزيت الزيتون وصلصة الصويا الخالية من الغلوتين. تقدم مع طبق صغير من الارز.

الثلاثاء: 

الإفطار: خبز محمص خالي من الغلوتين مع أفوكادو وبيض. 

الغداء: بقايا عشاء الإثنين. 

العشاء: روبيان بالزبدة والثوم يقدم مع سلطة جانبية

الأربعاء: 

الإفطار: عصير التوت والموز - نصف موز متوسط ، 1/2 كوب توت مشكل ، 1/4 كوب  زبادي يوناني وربع كوب حليب. 

الغداء: لفائف سلطة الدجاج بلفائف خالية من الغلوتين. 

العشاء: سمك السلمون المخبوز يقدم مع البطاطس المخبوزة والبروكلي والجزر والفاصوليا الخضراء

الخميس: 

الإفطار: طبق من الفطر والكوسا. 

الغداء: بقايا طعام من عشاء اليوم السابق 

العشاء: دجاج مشوي وسلطة خضار كينوا

الجمعة: 

الإفطار: بيضتان مسلوقتان مع شريحة خبز خالي من الجلوتين. 

الغداء: سلطة دجاج مغطى بزيت الزيتون. 

العشاء: لحم خروف مشوي يقدم مع مجموعة متنوعة من الخضار المشوية.