طريقة تحضير المرقوق

آخر تحديث: 01:10 2021/04/20

المرقوق أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة نجد ، تقدم مع الأرز أو الخبز العربي إلا أن القمح أيضاً يُعد من الحبوب الهامة التي تُستخدم في كثير من الوصفات .

مكوّنات العجينة

  •  كوب ونصف من الدقيق الأسمر

  •  نصف ملعقة صغيرة من الملح

  •  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

  •  نصف كوب من الماء

مكوّنات خليط اللحم

  •  بصلتان حجم كبير مفرومتان فرماً خشناً

  • 5 حبات من الثوم المفروم فرماً ناعماً

  • 4 ملاعق صغيرة من معجون البندورة

  • ملعقتان حجم صغير من البهارات المشكلة، و الكمون

  • ملعقة كبيرة من الملح

  •  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

  •  نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة، واللومي 

  • حبتان من اللومي الصحيح 

  • عود من القرفة

  •  ورقتان من الغار

  •  كيلو غرام من اللحم المقطع بدون العظم

  • 4حبات كبيرة الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً

  •  4 أكواب من الماء

  •  حبتان حجم كبير من الكوسا المقطع إلى نصفين

  •  حبتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات كبيرة

  • كوب من الفاصولياء المقطعة

  •  3  قرون من الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى أنصاف

  • 4 قطع من القرع المقطع إلى مربعات كبيرة

  •  حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع إلى أنصاف 

  • 10 بصلات صغيرة مقطعة إلى أنصاف

طريقة تحضير العجينة

  • نضع كلاً من الدقيق الأسمر، والفلفل الأسود، والملح، والماء في الخلاط الكهربائي 

  •  نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط على سرعةٍ معتدلة حتى تتكون لدينا عجينة بحيث تنفصل عن جوانب الخلاط

  •  نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق

  •  نشكل العجينة على شكل قرص

  •  نغلف العجينة بقطعة من النايلون

  •  نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة على طاولة المطبخ

  •  نمد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق حتى تصبح سماكتها خمسة ملليمتر

  • نقوم  باستخدام قطاعة البيتزا  و نقطع العجينة إلى مكعبات، أو شرائط، أو بحسب الشكل الذي نرغب فيه

طريقة تحضير خليط اللحم

  •  نضع كمية قليلة من الزيت في  وعاء كبير الحجم 

  •  نضع الوعاء على نارٍ معتدلة الحرارة

  •  نضيف البصل و  نقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون

  • ثمّ نضيف الثوم، والبهارات المشكلة، ومعجون الطماطم، والملح، والكمون، واللومي، والكزبرة، واللومي الصحيح، وورق الغار، والقرفة

  • ثمّ نقلب البهارات مع البصل

  • نضيف اللحم

  •  ثمّ نقلبه على نارٍ مرتفعة حتى يتغير لونه ويجف مائه 

  • نضيف البندورة و الماء

  •  ثم نترك اللحم يطهى لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج 

  • نضيف الكوسا، والفاصولياء، والبطاطا، والباذنجان، والقرع، والبصل 

  • ثمّ نغطي الوعاء

  •  نترك الخضروات على النار حتى تنضج المكونات

  • نضيف قطع العجينة فوق خليط اللحم  و الخضروات في الوعاء

  • نزيد كمية إضافية من الماء في حال كانت كمية الصلصة قليلة

  •  نغطي الوعاء و نترك المرقوق يطهى على النار لمدة نصف ساعة حتى يتسبك المرق و تنضج العجينة

  •  نسكب مرقوق اللحم والخضار في طبق التقديم مع الأرز الأبيض

وبالعافية .