العدس وفوائده

آخر تحديث: 05:43 2020/12/22

العدس

العدس بذور صالحة للأكل من عائلة البقوليات. وهي معروفة جيدًا بشكل العدسة وتباع مع أو بدون قشور خارجية سليمة. على الرغم من كونه غذاءً شائعًا في المأكولات الآسيوية والشمالية الأفريقية ، فإن أكبر إنتاج للعدس في الوقت الحاضر هو في كندا .

أنواع العدس

بعض أنواع العدس الأكثر شيوعا:

  • البني: هذا هو النوع الأكثر تناولًا على نطاق واسع. لها نكهة ترابية ، وتحافظ على شكلها جيدًا أثناء الطهي وهي رائعة في اليخنة.
  • بوي: هذه تأتي من منطقة Le Puy الفرنسية. إنها متشابهة في اللون ولكن حوالي ثلث حجم العدس الأخضر ولها طعم الفلفل.
  • الأخضر: يمكن أن تختلف في الحجم وعادة ما تكون بديلاً أرخص من عدس بوي في الوصفات
  • الأصفر والأحمر: ينقسم هذا العدس ويطهى بسرعة. إنها رائعة لصنع الدال ولها نكهة حلوة وجوزية إلى حد ما.
  • بيلوجا: عدس أسود صغير يشبه الكافيار تقريبًا. يشكلون قاعدة رائعة للسلطات الدافئة.

فوائد العدس

  • العدس مصدر ممتاز لفيتامينات ب والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. كما أنها مصدر كبير للبروتين والألياف النباتية.
  • العدس مصدر كبير للبوليفينول المعزز للصحة ، والذي له خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات مع تأثيرات محتملة لتثبيط الخلايا السرطانية.
  • قد يحمي العدس قلبك من خلال دعم فقدان الوزن ، ومنع تراكم الهوموسيستين في جسمك وتحسين مستويات الكوليسترول وضغط الدم.
  • يعتبر العدس مصدراً ممتازاً للحديد، ويحتوي كوب منه على أكثر من ثلث الحاجة اليومية من الحديد.
  • يحتوي العدس على مضادات التغذية مثل مثبطات التربسين وحمض الفايتك ، مما يقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية. سيقلل نقع العدس وطهيه من ذلك ، ولكن بغض النظر عن ذلك ، ستستمر في امتصاص غالبية العناصر الغذائية.

تحضير العدس

من السهل طهي العدس ، حيث يستغرق العدس المجروش حوالي 5 دقائق فقط وأنواع أخرى تستغرق حوالي 20 دقيقة للتحضير. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس البقوليات الأخرى ، لا تحتاج إلى نقعها أولاً.